Грудных мышцы

Блюда из пеламиды. Рецепты приготовления пеламиды

Блюда из пеламиды. Рецепты приготовления пеламиды

Пеламида – одна из самых вкусных рыб семейства скумбриевых. Но как много нам о ней известно? Где она обитает и как выглядит? Какие у нее полезные свойства, калорийность? Какие существуют удивительные рецепты ее приготовления? Об этом, и многом другом можно будет узнать из этой статьи.

Описание, где водится

Пеламида является хищной рыбой, включает в себя несколько подвидов:

  • Австралийская пеламида (Sarda australis).
  • Атлантическая пеламида (Sarda sarda).
  • Восточная пеламида (Sarda orientalis).
  • Чилийская пеламида (Sarda chiliensis).

На стол чаще всего попадает лишь атлантический вид рыбы, который водится на берегах Америки, Африки или Европы. К тому же, пеламиду можно встретить в черном и средиземном море.

Пеламида ведет стайный образ жизни, имеет большой аппетит. Питается поимущественно анчоусами, ставридой, сардиной и другой мелкой рыбкой. Порой в желудке не большой пеламиды можно обнаружить до 75 различных малюсеньких рыбешек.

Взрослая особь в среднем достигает до 65 сантиметров, весит около 3-4 килограммов. Порой можно встретить особей и покрупнее, достигающих до 7 килограмм в весе, и 85 сантиметров в длину.

Внешний вид:

  • Рот и глаза достаточно большие.
  • Вся рыба целиком укрыта чешуей.
  • Крупная голова.
  • Рыльце вытянуто.
  • Тело имеет сжатую форму.
  • Окраска преимущественно серебристая, присущи продольные или поперечные полоски.

Как не удивительно, но пеламида – это не только рыба, двухцветная пеламида – это морская змея, которая адаптировалась в соленых водах. Она не только невероятно красивая, но и очень опасная рептилия. В длину она редко превышает одного метра. Тело у двухцветной пеламиды черное, а живот насыщенно желтый, хвост покрыт желто-черными пятнами, хаотично расположенными. На людей рептилия нападает только в том случае, если чувствует опасность. Укус ее болезненный, вскоре вызывает паралич.

Состав, вред и польза

Рыба пеламида не только очень вкусная, но и весьма полезная. Ближе к осени рыба накапливает практически 12% жира. Ее можно жарить, варить и запекать, также из нее выходят отменные консервы и копчености. В кулинарии мирового масштаба особенную ценность представляет именно чилийская пеламида, ее мясо очень нежное и ароматное. При этом, присущ специфический вкус, который выгодно обыгрывают опытные кулинары.

Пищевая ценность на 100 грамм рыбы – 217 ккал.

Черноморская пеламида имеет богатый состав, в который входит калий, фосфор, магний, кальций, железо, йод, витамины группы В, С, А, Е и РР. Количество микроэлементов и макроэлементов, минералов в разы выше, чем у сородичей пеламиды. Поэтому, рыба является великолепными источником здоровья.

Польза рыбы заключается в следующем:

  • Благодаря богатому составу и низкой калорийности мясо пеламиды очень полюбилось диетологам.
  • Содержащиеся в мясе аминокислоты принимают участие в транспортировке кислорода, способствуют образованию красных кровяных тел. То есть повышается уровень гемоглобина.
  • Многие специалисты утверждают, что употребление мяса улучшает работоспособность мозга, как головного, так и спинного. Именно по этой причине мясо рыбы часто присутствует в меню деток, пенсионеров, и беременных женщин.
  • Белок, содержащийся в рыбе быстро и легко усваивается, не доставляя дискомфорта кишечно-желудочному тракту.
  • Как и во многих сортах рыбы, в пеламиде содержится большое количество омега-3, что предотвращает развитие атеросклероза. А это, как известно, первая причина инфаркта или инсульта.
  • Наличие йода благотворно сказывается на щитовидной железе.
  • Цин придает мужской силы.
  • Рыбий жир, содержащийся в пеламиде, благотворно влияет на весь организм в целом.

Противопоказаний рыба практически не имеет, кроме индивидуальной непереносимости продукта. Также, от употребления жаренной, соленой и копченой пеламиды следует отказаться людям, которые имеют проблемы с почками, печенью, сердечно-сосудистой системой и пищеварением. При этом употреблять рыбу в отварном виде вполне допустимо.

Пеламида в кулинарии, рецепты приготовления

Готовить пеламиду можно в разных интерпретациях. Самым популярным рецептом считается рыба, запеченная в фольге. Чтоб блюдо получилось еще вкуснее и интереснее, добавим несколько необычных продуктов. Для приготовления понадобится:

  • Одна пеламида.
  • Зеленое яблоко (можно заменить зеленым помидором).
  • Лимон.
  • 250 г гранатовых зерен.
  • Пару листочков лаврового листа и шалфея.
  • По небольшой веточке мяты, розмарина, майорана.
  • Душистый перец горошком (4-6 штук).
  • Соль, оливковое масло (достаточно 50 грамм).

Этапы приготовления:

  • Рыбу хорошо очищают и промывают. Насухо вытирают.
  • Тушку просаливают как снаружи, так и внутри, оставляем настояться на 20 минут.
  • На противень кладем фольгу такого размера, чтобы потом можно было хорошо обернуть рыбу.
  • Лимон с яблоками режим дольками.
  • Пеламиду укладываем на яблоки, начиняем зеленью и специями, кладем пару долек лимона.
  • Оставшийся лимон выкладываем сверху, все осыпаем гранатовыми зернами, и поливаем маслом.
  • Хорошенько обматываем рыбу фольгой и ставим в духовой шкаф (он предварительно разогревается до 250°С).
  • Запекаем 20 минут.

Запеченная в фольге рыба подается горячей, при этом выкладывать ее из фольги не нужно.

Еще одно удивительно вкусное блюдо, которое можно приготовить из пеламиды – строганина. Для этого понадобится:

  • Одна рыбешка.
  • Лимон.
  • 2 небольшие луковицы.
  • Черный хлеб.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Масло – 5 столовых ложек.

Этапы приготовления:

  • Первоначально рекомендуется заняться луком, его нарезают на тонкие кольца. Кстати, количество продукта может варьироваться от индивидуальных предпочтений.
  • В лук добавляем лимонный сок (выдавливаем 1/ лимона). Солим, перчим и добавляем две ложки масла. даем настоятся пока заняты другими процессами.
  • Из черного хлеба делаем гренки. На одну порцию в среднем получается пару гренок. На раскаленную сковороду добавляем масло и соль, прожариваем нарезанный тонко хлеб, чтоб появилась хрустящая корочка.
  • Очередь дошла до рыбы. Напомним, строганина – это блюдо, приготовленное из замороженной рыбы. Пеламиду нужно слегка разморозить, чтобы проще было разделять. Кожу снимаем, вынимаем внутренности, отрезаем голову. Все имеющиеся темные части тушки срезаем. В основном это жир, который оставляет сильный рыбный привкус.
  • Режим филе на кубики, только очень быстро, чтоб тушка не успела разморозиться.
  • На рыбные кубики кладем уже замаринованный ранее лук, и поливаем соком, который от него остался.

Строганину подают с гренками и лимонными дольками. Кушать блюдо нужно сразу же.

Есть еще один вариант приготовления данного блюда:

  • Лук режут кубиками, также заливают лимонным соком, добавляют 1 ст. л. соли и 1,5 ч. л. сахара, 3 ст. л. масла. оставляем мариноваться.
  • Рыбу подготавливаем таким же образом, как и в предыдущем рецепте. Добавляем лук, ставим в холодильник на целый день.

По истечению 12 часов блюдо можно ставить на стол. При желании, можно посыпать перцем, добавить лимон. Гренки обязательны, без них блюдо не будет таким эффектным и вкусным.

Самый простой и вкусный рецепт – жаренная пеламида. Чтоб рыба была более сочной, нужно ее замариновать. С тушки удаляют хребет, нарезают небольшими кусочками. Для маринада понадобится соевый соус, сок апельсина, измельченный имбирь, по вкусу перец и соль. Мариновать нужно примерно 30 минут в холодильнике. Жарят на среднем огоньке.

У хорошей хозяйки задействованы все продукты. Чаще всего после приготовления какого-либо блюда, плавники и голова остаются на уху. Но из головы пеламиды можно приготовить очень вкусный паштет. Готовим с легкостью:

  • Удаляем с головы жабры и отвариваем до готовности.
  • Очищаем голову от костей.
  • Мякоть перемалываем в мясорубке, добавляем соль, желательно с ароматными травами и немного растопленное сливочное масло.
  • Можно добавьте измельченный укроп.
  • Делам свежие и горячие гренки, способ не имеет значения, можно как на сковороде, так и в тостере.
  • Паштет намазываем на теплые гренки.

Травы и специи можно добавлять по желанию, руководствуясь вкусами. На выходе получится около 4-5 бутербродов. Это не так много, но они великолепно дополнят, например, рыбный суп.

Очень вкусное и изысканное блюдо – пеламида в белом вине. Для приготовления понадобится:

  • Одна небольшая тушка пеламиды.
  • Морковка – 5 штук.
  • Корень сельдерея – 9 штук.
  • Луковица.
  • 350 грамм грибов.
  • Белое вино – 250 грамм.
  • Рыбный бульон – 300 грамм.
  • Сливочное масло, петрушка, соль и крахмал.

Этапы приготовления:

  • Рыбу нарезаем ломтиками.
  • На дно кастрюльки выкладываем измельченный коренья сельдерея, лук, масло, петрушку. Все заливаем вином и бульоном, немного подсаливаем и припускаем на слабом огоньке около 30 минут.
  • Грибы обжариваем.
  • Рыбу отвариваем.
  • На блюдо выкладываем грибы и продукты с кастрюльки. На гарнир выкладываем рыбу.
  • Из полученного бульона делаем соус, загущаем его крахмалом и заправляем маслом. Процеживаем.
  • Рыбу на гарнире поливаем соусом.

На заметку! Выбирая пеламиду на полках магазинов или на рынке, будьте внимательны. Рыба, которая замораживалась несколько раз будет достаточно плохого качества. Во-первых, ее польза ведется к минимуму, а само мясо будет больше напоминать кашу. Несколько раз замороженная рыба выглядит иначе, у нее явно видны повреждения. Рекомендуется покупать свежую пеламиду.

Хранят пеламиду в холодильнике, где температурный режим должен составлять около 2° тепла (влажность воздуха 90%). В таких условиях рыбу хранят не больше суток. в морозильной камере рыбу можно хранить не больше 3 суток, в противном случае все полезные качества будут потеряны, а вкус станет хуже.

Возможно вам также понравится:

Карп — полезные свойства, калорийность и как выбрать Анчоусы – полезные свойства, калорийность и как выбрать Кета — полезные свойства, калорийность и как выбрать Кефаль — полезные свойства, калорийность и как выбрать Морской окунь — полезные свойства, калорийность и как выбрать

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Пеламида (сарда) относится к стайным видам хищных рыб семейства Скумбриевые и включает в себя следующие подвиды: атлантическая, восточная, чилийская и австралийская. Пеламида относится к теплолюбивому виду рыб, поэтому ареал распространения – берега Африки, Австралии, Южной Америки. Многочисленные популяции пеламиды встречаются в Средиземном и Черном море, при этом в Черное море пеламида приходит весной для нереста, а с приближением осени, через пролив Босфор возвращается в теплые воды. Стоит отметить, что численность пеламиды в водах Черного моря непостоянна.

Длина взрослых рыб составляет около 60-65 см, масса тела - от 4 до 6 кг, хотя довольно часто встречаются и более крупные особи, длиной 70-85 см и весом около 8 кг. Питается рыба анчоусами, скумбрией, ставридами и другими мелкими видами рыб. Пеламида довольно прожорливая рыба, при этом в желудке одной рыбины можно обнаружить около 65 штук мелких рыбешек. Как правило, на отечественном рыбном рынке преимущественно представлен атлантический вид пеламиды.

Химический состав пеламиды богат насыщенными жирными и незаменимыми аминокислотами (глутаминовая и аспарагиновая, а так же лизин), витаминами, макро- и микроэлементами. В пеламиде содержится в достаточном количестве фосфор, фтор, йод, сера, цинк, калий, марганец. Также рыба богата витаминами группы В (В9, В6, В2, В1), РР, присутствует в мясе пеламиды витамин C , , витамин E .

Полезные свойства

Уникальность и польза пеламиды обусловлена богатым химическим составом, который сбалансирован по содержанию аминокислот и питательных компонентов. Активные вещества, которые входят в состав пеламиды, принимают участие в транспортировке кислорода ко всем клеткам нашего организма, в процессе синтеза белков, ускоряют регенерационные процессы клеток тканей и органов, стимулируют образование гемоглобина в крови, улучшают состояние ЦНС.

В пеламиде содержится высокое процентное содержание полезного животного белка, который полностью усваивается в организме. Помимо этого, блюда, приготовленные из пеламиды, должны входить в рацион беременных женщин, кормящих мам и детей различных возрастных групп. В 100 г продукта содержится 217 Ккал.

Применение

Пеламида известна своими отменными пищевыми и вкусовыми данными. Употребляют рыбу в копченом или консервированном виде. Также рыбу можно жарить, запекать в духовке или тушить с овощами или пикантными специями. Подавать готовую рыбу можно с любым гарниром или овощными салатами.

Пеламиду можно очень быстро засолить и использовать в качестве сытной закуски к пиву или другим алкогольным напиткам. Для этого филе рыбы натирают солью с двух сторон, выкладывают на плоскую тарелку и накрывают пищевой пленкой, после чего на час отправляют в холодильник. Соленую рыбу можно немного поперчить и приправить лимонным соком.

Последние топики форума на нашем сайте

  • Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

Креветки Королевские
Королевские креветки принято считать заморским деликатесом. Они получили свое название за счет большого размера (длина этих ракообразных достигает 35 см.) и необычного вкуса. Эти ракообразные существуют и размножаются в очень теплой воде. Основными поставщиками считаются Вьетнам, Китай, Индия, Эквадор и Бразилия. Также их искусственно выращивают на креветочных фермах в Астрахани, на Кубани, в Кабардино-Балкарии.
Талисман
Рыба-талисман проживает в Атлантическом океане. Эта рыба может вырастать до 1 метра в длину. При этом самцы немного меньше по размеру, чем самки рыбы-талисмана. Они употребляют в пищу медуз мелких и средних размеров, мелких рыбок и креветок. Продолжительность жизни талисмана составляет примерно тридцать пять лет. Но есть записи о том, что одна из рыб дожила до 38 лет.
Форель отварная
Застолье русской знати всегда славилось изобилием и роскошью. И особое место в яствах занимала форель. Удивительная особенность этой рыба в том, что она способная обитать в пресной и соленой воде. Но самая вкусная рыба считается та, которую выловили из чистых озер и горных ручьев.
Тунец в растительном масле
Тунец – рыба, которая относится к семейству скумбриевых. От остальных представителей этого семейства тунец отличается огромными размерами. Длина тунца может достигать 5 метров, отдельные особи набирают вес до 600 кг.
Мидии отварные
Мидии являются двустворчатым моллюском, который живёт в солёной и пресной воде. На полках супермаркетов можно встретить две категории мидий. Первый – Североатлантические мидии, они самые распространённые. Как правило, их вылавливают в сезон с мая по июль. Второй вид – это мидии залива. Они очень похожи на своих собратьев, но оболочка Североатлантических немного шире.
Скумбрия соленая
Скумбрия (Scomber) – промысловая рыба, относящаяся к отряду Окунеобразных (Perciformes) и к семейству скумбриевых (Scombridae). Ареал обитания скумбрии: Средиземное, Черное, Мраморное, Балтийское, Северное, Баренцево, Белое моря, а также у берегов Северной Америки и Ирландии. Существую следующие виды скумбрии: австралийская, африканская, дальневосточная и атлантическая. Из этих видов россияне потребляют дальневосточную и атлантическую.
Треска (печень в масле)
Треска – атлантическая рыба, длина туловища которой может достигать 2х метров. Но чаще всего встречаются экземпляры от полуметра до 80 см. Треску легко узнать по мясистому усику на подбородке. Окраска рыбы от серо-зеленого до бурого цвета, с мелкими пятнами коричневого оттенка. Треска водится стаями. Самые крупные нерестилища трески расположены у берегов Норвегии. Нерест происходит весной, именно - в марте – начале апреля. До 3х летнего возраста треска не совершает миграций. Пятилетние особи достигают до 1 кг веса.
Ряпушка
Ряпушка – пресноводная рыба семейства лососевых. Внешне имеет схожие с селедкой черты, но родственных связей с этим видом не имеет. Место ее обитания – пресный водоем, при этом, он, как правило, холодный. Поэтому в России она бывает в Онежском, Чудском и Ладожском озерах, иногда встречается в Финском заливе. Она избегает мелководье и теплые воды. Дания, Шотландия, Финляндия – комфортные для нее страны.
Окунь речной фаршированный
Окунь – наиболее распространенный вид рыбы, обитающий практически в любых водоемах. Мясо окуня характеризуется прекрасным вкусом и питательным составом. Окуня совсем несложно приготовить в любом виде. Одним из распространенных способов является приготовление фаршированного окуня. Так блюдо приобретает более яркий вкусовой оттенок и увеличивает свои полезные для организма свойства, более того, это наиболее удачный вариант приготовления рыбы для праздничного стола.
Рыбный фарш
Даже самые заядлые противники блюд из рыбы с удовольствием съедают мягкие и сочные котлеты, не замечая, что они рыбные. Искусный кулинар способен из простых сортов рыбы приготовить настоящий «мясной» фарш, который не отличит даже искушенный гурман. И в домашних условиях и в комбинатах общественного питания этот вид продукции пользуется заслуженным уважением. Легкие и питательные котлеты, нежные и сочные тефтели, всевозможные начинки для несладких пирогов - это далеко не полный перечень применения рыбного фарша.

Крупная хищная рыба, до метра в длину, с мощной головой, громадными, зубастыми челюстями. Большие, крепкие головы с зубастыми ртами выдают в них жадных хищников. Он водится не только в Черном море – его знают рыбаки всего мира, и везде он – редкий и желанный улов.

Луфари яростно врываются в косяки более мелкой рыбы, в пылу охоты высоко выпрыгивают из воды – их видовое латинское название – Saltatrix – как раз и означает – прыгучий. Стаи луфарей ходят по всему морю, уничтожают косяки хамсы и кефали, опускаются вниз и нападают на донных рыб и крабов. За свою ярость, жадность и острые зубы эти рыбы заслужили прозвище волков Черного моря. Рыбаки знают, что там, где появляются луфари, – легкой рыбалки не жди. Они скусывают наживку вместе с крючком, съедают только что попавшуюся на крючок рыбу – тогда рыболовы поднимают на поверхность или обрезанную зубами-бритвами леску, или только часть клюнувшей рыбы – голову окуняспикары, половинку саргана.

У берега луфари появляются редко, нерестятся тоже в открытом море, но их молодь пасется на мелководье – молодые, блестящие луфарики имеют узнаваемую хищную форму, с крутолобой головой, жгутами мышц, выпукло проступающих под серебряной шкурой. Они образуют и собственные стаи, но нередко встраиваются и в косяки ставриды; сначала питаются донной и пелагической мелочью, затем переходят на мальков кефали, ставрид и атерин. Взрослые луфари приобретают золотистую окраску.

Пеламида – рыба из семейства скумбриевых 50–70 сантиметров в длину, образующая гигантские, растянутые на километры, стаи. Это одна из немногих хищных рыб, которая ест медуз. В конце ХХ века ее стало совсем мало в Черном море, но сейчас стадо ее растет. Пеламида не живет постоянно в Черном море, сюда она приходит на летний нагул, осенью возвращается домой – в Мраморное море. А вот родственники пеламиды – скумбрия и великолепный, огромный (до 2 метров в длину) тунец – больше не приходят в Черное море. Вина за исчезновение этих прекрасных рыб из Черного моря лежит на людях – поговорим об этом в последней главе. Но следует заметить, что в 1990-е годы и пеламиды в Черном море было мало, а с 2000 года появляется все больше, ее уже иногда видят у берега.

Черноморский лосось, кумжа – крупная, проходная форма ручьевой форели .

Встречаются особи до 70 сантиметров в длину. Когда лосось живет в море, он – зеленовато-серебристый, с черными пятнышками. В море лосось нагуливается – охотится на кефаль, других рыб, поедает ракообразных на дне. Лососи плавают поодиночке, редко – маленькими группами и никогда – не сбиваются в стадо. Для размножения они весной уходят в реки, стекающие с Кавказских гор. Как и у других лососей, у нашего черноморского лосося, в пресной воде меняется окраска – становится праздничной, с малиновыми пятнами, плавники краснеют, а у самцов к тому же разрастаются и изгибаются, бывшие и до того мощными, челюсти – они используются в драках за самок.

Места для вывода потомства лососи стараются выбирать там, где вода чистая и течение быстрое; в такой воде больше кислорода, нужного для развития икры. Самки откладывают икру в специально отрытую ямку в галечном дне, самец выметывает сверху семя и прикапывает икру – для защиты. После нереста взрослые рыбы возвращаются в

море. Молодь лососей остается в реке на 2–3 года, питается донными беспозвоночными, потом – путь вниз по течению, в море – до своего первого брачного сезона. Лосось пока еще не стал совершенной экзотикой Черного моря, и иногда его можно встретить под водой. Но все-таки в море – это очень редкая рыба, вероятнее увидеть его в реке.

Катран, колючая акула – единственная акула в Черном море, обычно менее метра в длину, хотя максимальный размер этой рыбы в Северном море – до 2 метров. Катран почти никогда не поднимается к поверхности и не подходит к берегу, одна из причин этого в том, что он холодолюбив. Питаются катраны и донными беспозвоночными, и придонными рыбами – мерлангом, камбалами, нападают на косяки хамсы. Катран – яйцеживородящая рыба. Весной катраны спариваются на глубине более 30 метров, у них внутреннее оплодотворение. После этого в теле самки начинают развитие до 30 яиц! Но самый поразительный, абсолютный среди акул, рекорд катранов – это срок их беременности – она у них длится 1,5–2 года! Через такой срок из тела матери начинают, один за другим, выпрыгивать катранята, готовые к самостоятельной хищной жизни.

Только поздней осенью стаи катранов приближаются к берегам, и тогда азартные черноморские рыбаки готовят большие крючки и наживку – кусочки сала; почему-то катран лучше клюет именно на сало. Для человека он не опасен – катраны, если и встречают ныряльщика, первые пускаются в бегство. Увидеть катрана под водой – мечта многих черноморских подводных охотников, но мне известен только один человек, который за всю свою 20-летнюю карьеру профессионального водолаза однажды, в холодной ноябрьской воде, увидел стаю черноморских акул.

Неприятности катран может доставить рыбакам, которые достают его из трала: колючки перед его спинными плавниками – острые и отравленные, в их основании находятся ядовитые железы, поэтому, хотя яд далеко не смертельный, уколов катрана лучше избегать.

Катран – очень вкусная рыба, но нужно уметь его готовить – в его крови, как и у всех акул, содержится много аммиака, и если от него не избавиться, сразу слив всю кровь из пойманной рыбы, останется резкий запах. Зато у блюд из акул, и катрана в их числе, есть одно очень положительное качество – нет костей! Вообще! Вспомните, ведь акулы – хрящевые рыбы, в их скелете нет ни одной косточки.

Издавна ценилась и шкура катранов. Чешуя акул не такая, как у костных рыб, по сути – это те же зубы акулы, но растущие из кожи. У катрана зубки-чешуйки очень прочные и острые, направлены они назад – к хвосту. Поэтому, когда гладишь шкуру катрана от головы к хвосту, ощущение такое, что под ладонью – гладкий холодный шелк, а вот провести рукой в обратном направлении – вообще не получится: в кожу вопьются сотни игл-чешуй. Это свойство катраньей шкуры, с незапамятных времен, мастера использовали для полировки ценных пород дерева.

Иногда говорят, что в Черном море водится еще одна акула - мелкая донная кошачья акула. Но она встречается только в прибосфорском районе - дальше она, как и множество других средиземноморских видов, пройти не может - из-за уменьшения солености воды. Всего 17 грамм соли в литре черноморской воды - в 2 раза меньше, чем в Средиземном море.

Говорят, что в начале ХХ века в Батуми поймали акулу-молот . Я слышал эту историю неоднократно, от местных жителей, и, хотя документальных подтверждений не было, готов ей поверить. Ловили эту рыбу и у берегов Румынии. Молотоголовая акула - превосходный пловец, она могла пройти Босфорский пролив и промчаться через все - до побережья Колхиды, прежде чем ей стало плохо от недостатка соли в воде.

Видимо, случайные заплывы из Мраморного моря (хотя, возможно, и неоднократные) привели к включению в список черноморских рыб меч-рыбы. Это одна из самых быстрых рыб всех морей и океанов (некоторые говорят - самая быстрая), ее рекорд скорости -110 км/ч! Навряд ли она когда-либо жила здесь оседло, нерестилась. Но бывала. Значит, вы не должны удивляться, если эта здоровенная рыбина вдруг появится, откуда ни возьмись, рядом с Сочинским или Анапским пляжем, разгонится, и - ни с того, ни с сего - пробьет своим мечом борт вашей лодки или поплавок водного велосипеда - такие случаи в других морях бывали!

Также несколько раз попадался в Черном море солнечник - экзотика не меньшая, чем меч-рыба . Он редок и в Средиземном море. Эта удивительная, необычного вида рыба, медленно, в одиночестве, плавает в глубинах моря - до 150 метров и, встретив проходящую стаю, быстрым броском выхватывает из нее одну жертву. Может быть, и мы увидим солнечника - давайте нырять чаще.

В Черном море водится больше полутора сотен видов рыб, еще больше - донных беспозвоночных. Проходя по мелководью и проплывая под водой над песчаным дном, мы увидели небольшую, но важную их часть. Нам еще предстоит встреча с другими рыбами, водорослями, креветками - во время экскурсии к подводным скалам, и дальше - в самые темные глубины моря.

А сейчас - самое время выбраться на берег, поваляться на песке, погреться на солнце - ведь когда мы ныряем, даже в 25-градусной воде, наше тело отдает очень много тепла.

Отдохнем - и совершим неторопливую экскурсию по гряде песчаных дюн, отделяющих пляж от сухопутного ландшафта. Пляж и дюны - в равной степени - части как наземной, так и морской природы. Дюны интересны еще и тем, что это - узкая полоска настоящей пустынной природы, как будто перенесенная к нам из песков Каракумов. Растения здесь подолгу могут обходиться без воды, а животные ведут ночной образ жизни - днем на песке слишком жарко.

Бывалые рыболовы называют эту родственницу скумбрии «тунцом в миниатюре» за поразительное внешнее сходство этих рыб. И действительно, пеламида имеет веретенообразное тело с заостренной к рылу головой и тонким хвостовым стеблем с острыми плавниками. Чем не маленький тунец?

Внешний облик
Тело рыбы покрыто мелкой чешуей, которая в области грудного пояса несколько крупнее и образует подобие корсета. На хвостовом стебле посередине расположен развитый киль. Имеются еще два маленьких киля по бокам хвоста. По верхней стороне тела пеламиды (от второго спинного плавника и до хвоста) можно насчитать 7-10 небольших плавничков. Такая же картина наблюдается и на брюшной стороне тела рыбы (от анального плавника и до хвоста), только плавничков — не более 6-8.
Учитывая, что пеламида — быстроплавающая рыба, основания первого спинного, брюшных и грудных плавников погружены в своеобразные желобки, в которые плавники могут складываться (как шасси в «тело» самолета).
Спина взрослых особей исчерчена косыми продольными полосками, их обычно не менее 9, чаще до 12. Окраска спины сине-зеленая, у взрослых рыб бока и брюхо серебристо-белые.
Боковая линия у пеламиды плохо различима, местами идет зигзагами, к хвостовой части выпрямляется.
Если заглянуть в пасть рыбы, то можно обнаружить в передней части нижней челюсти 4 острых загнутых внутрь зуба. На нёбных костях расположены острые конические зубы, указывающие на отнюдь не мирный характер этой рыбы.
Пеламида населяет некоторые акватории Атлантического океана, восточную часть Средиземного моря, Черное море. Иногда может заходить и в Азовское море. Несколько десятилетий назад пеламида относилась к основным промысловым рыбам Черного моря благодаря своей многочисленности. Сегодня запасы ее сильно истощены, пеламида как представитель рыбного населения исчезла из морских акваторий близ Одессы, Измаила, она редко появляется у берегов Крыма.

Особенности биологии и экологии
В настоящее время в Черном море эта рыба появляется не каждый год. Весной небольшими косяками (4-6тысяч одноразмерных особей) из Средиземного моря пеламиды мигрируют в Черное для нереста и нагула. Спустя шесть месяцев, осенью (сентябрь-октябрь) рыбы возвращаются на зимовку обратно. Зимой основная масса держится в Мраморном море. По мнению ихтиологов, часть стада «временно нашей» пеламиды остается зимовать в теплых водах близ берегов Батуми.
Стадный инстинкт присущ пеламидам только в период миграций. Летом эта хищная рыба предпочитает держаться разрозненно.
Пеламида — сильный, великолепный пловец, который по скоростным качествам и выносливости может поспорить с лососевыми рыбами.

Размножение и развитие
Нерест половозрелых рыб (двух-, трехлетнего возраста) в Черном море происходит в июне. Икрометание проходит в поверхностных слоях воды как в прибрежной зоне, так и за 60-80 километров от берега. Икра пелагическая, созревает в толще воды.
В 1950-1970-х гг. икра пеламиды в Черном море встречалась практически повсеместно в толще воды до глубины 50 м, ныне в контрольных уловах икринки пеламид отмечаются редко, да и то в западной части моря.
Развитие икринок продолжается около 36-48 часов. Выклюнувшиеся личинки и подрастающая молодь держится в верхних слоях воды, которые наиболее богаты фитопланктоном. Спустя полтора месяца (в августе) молодь пеламиды подходит к берегу. При длине 8-9 см маленькие пеламидята — уже отъявленные хищники, питающиеся соседствующей молодью рыб — хамсы, атерины, ставриды.

Рост, масса и возраст
Пеламида растет исключительно быстро, особенно в первый год жизни. Уже к сентябрю (на третьем месяце жизни) молодь достигает длины 30-35 см и массы 400-450 г. К трем годам жизни пеламида становится половозрелой, достигая массы 2,5-3 кг.
Обычная длина черноморской пеламиды не превышает 60-65 см, средняя масса — 2,4-4 кг. Считается, что максимальная длина ее в Черном море — 85 см, масса — не более 7 кг.
Средняя продолжительность жизни пеламиды не превышает 10 лет, хотя известны поимки 15-летних рыб массой более 9 кг.

Питание
Пеламида, или как ее называют американцы, бонито, — типичный рыбоядный хищник. Взрослые рыбы неутомимо охотятся за хамсой, шпротом, ставридой, молодью кефалей, скумбрии, не проплывают мимо собственных сеголетков и годовичков. Хищницы могут подолгу преследовать стаи ставриды, нанося ей существенный урон. В погоне за быстрой добычей пеламида часто выпрыгивает из воды.
Эти рыбы очень прожорливы: по утверждению Н. Чугуновой, в желудке одной половозрелой пеламиды обнаружили 75 экземпляров хамсы по 6-10 см каждая. Как и пресноводная щука, эта хищница способна заглатывать добычу, лишь в два раза меньшую охотницы.
Наиболее интенсивный откорм наблюдается в июле — августе.
Конкурентами в питании и наиболее опасными врагами являются дельфины.

Любительский лов
Учитывая особенности жизни этой рыбы, ее пищевые наклонности, на черноморском и средиземноморском побережье пеламиду успешно ловят спиннингом на искусственные приманки и на «снасточку» из мертвой рыбки (ставридки или хамсы). Наиболее успешна рыбалка во второй половине лета с лодки или катера. Рыбалка происходит за 10-25 км от берега. При этом одним из главных условий нахождения жирующего хищника является знание закономерностей суточной миграции стад хамсы, ставриды и скумбрии, за которыми следует и пеламида. Начинающему морскому рыболову в таком случае необходим совет и подсказка опытного «морского волка».
Пеламида — рыба сильная и стремительная, это надо учитывать при подборе снасти, выборе шнура и приманок. Подсеченная хищница упорно сопротивляется, делает рывки из стороны в сторону, рвется на глубину.
Часто попадается при ловле ставриды на «самодур», причем соблазняется не только видом трепещущей на крючке рыбки, но и с жадностью бросается на украшенные яркими перьями крючки.

Гастрономия
Мясо пеламиды жирное и вкусное (такое же, как и у близкородственной скумбрии). Жирность осенью достигает 10-12,5%. Настоящим деликатесом считается копченая пеламида (горячего копчения).

Латинское название пеламиды - Sarda sarda, семейство Скумбриевые. То есть по систематике она — родственница тунцов и скумбрий. Те, кто относит пеламиду к мелким тунцам, предпочитают пользоваться другим ее названием, бонито. Поскольку по вкусовым качествам эта рыба действительно близка к тунцам, ее нынешняя цена 140-150 рублей за килограмм кажется достаточно демократичной.

Пеламида достигает длины 80 см при массе 12 кг, а в продажу сейчас поступают особи длиной 45-60 cм и 1,5-5 кг (если доверять рыночным весам) соответственно. Крупные экземпляры вкуснее.

Джек-потрошитель

Пеламиду лучше разрезать не привычным способом, через живот, а со спины - как и большинство хищников (например, судака, лососевых, тунцов или, допустим, рыбу-меч), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной стенке. Поэтому у такой рыбы, выпотрошенной через живот, жир при термической обработке вытапливается через разрез — и именно поэтому жареный судак многим кажется суховатым.

Сначала пеламиду надо слегка разморозить — чтобы ее можно было начать резать.
Затем отсекаем хвост сразу за анальным отверстием

Потом голову - за грудными плавниками; так мы сразу удаляем и крупные кости плечевого пояса

После этого делаем разрез тушки вдоль позвоночника.
Она раскрывается на пласт из 2 половинок, объединенных брюшком.
На нем некрасивой, но отрадно компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы.

Подхватываем их бумажной салфеткой и удаляем, пока они не разморозились и не потекли. В этом дополнительное преимущество потрошения через спину: внутренности не повреждаются ножом и не пачкают рыбу.

Вырезаем позвоночник, из головы удаляем жабры, а саму голову моем. Затем кидаем голову, хребет и хвост в кипящую воду. В итоге у нас получится ароматный и при этом нежирный супчик.

Солим и закусываем

Пеламида хороша на решетке на углях, разваленной вдоль. А на сковороде - порезанная поперек шайбами. Но в первую очередь создал ее Творец для строганины, посола полутушки куском и для быстросола ломтиками.

Перед посолом обтираем рыбу бумажной салфеткой (но не моем - от пресной воды рыба раскисает).

Куском рыбу солят в чистой тряпице. Примерно как сало, только соли нужно меньше. Полежит несколько часов в холодильнике в контейнере - можно убирать в морозилку.

А быстросол делается так: филе нарезаем ломтями, присаливаем с двух сторон, выкладываем на блюдо или на плоскую тарелку, закрываем пищевой пленкой или фольгой и убираем в холодильник на 20-30 минут.

Перед подачей к столу соленую пеламиду можно слегка поперчить, а некоторые ценители выдавливают на рыбу немного лимонного сока, или макают ее в соевый соус.

Ломтики рыбы можно класть на свежий белый хлеб с маслом. Еще лучше просто закусывать ею водку, возможно даже запивая пивом.

Ну и конечно, тонкость вкуса хорошо оттеняется грамотно подобранным охлажденным сухим белым вином. Может быть, и мускатных сортов. Вкусно так, что ум отъесть можно.